НИКАРАГУА ЛА ВЕРОНА

 La Verona - это ферма, расположенная в природном заповеднике Эль-Ареналь. Этот заповедник является одним из 78 охраняемых заповедников дикой природы в Матагальпе. Кофе выращивается на склонах горного хребта Кордильера-Исабелия. В середине 1990-х годов Мария вновь стала владелицей семейной фермы, на которой выращивали кофе с начала 1900-х годов. Ферма была в запустении, поэтому Мария с невероятной стойкостью и решимостью восстановила ее до нынешнего состояния. На ферме применяются методы устойчивого сельского хозяйства, кофе выращивается в тени на высоте в среднем 1150 метров над уровнем моря. Мария выращивает несколько различных сортов и обрабатывает свои зерна различными способами. В данном случае речь идет об уникальном сорте Колумбия, который проходит естественную обработку и анаэробную ферментацию. Это метод обработки, при котором кофе медленно ферментируется в резервуарах под давлением, лишенных кислорода. Медленный процесс ферментации приводит к более сладкому и сложному развитию натурального аромата кофе, в котором особенно ярко проявляются нотки цитрусовых и желтых фруктов