Что ты узнаешь

ОБЗОР ИНФОРМАЦИИ О ЧУВСТВЕННОМ ВОСПРИЯТИИ

• Четыре этапа сенсорного анализа
• Цель и сложности науки о вкусе
• Важность сенсорного анализа
• Цель каппинга с точки зрения науки о вкусе

ФИЗИОЛОГИЯ И ЧУВСТВЕННОЕ ВОСПРИЯТИЕ

• Вкус и аромат
• Человеческая физиология и органы чувств
• Влияние психологии на сенсорное восприятие
• Типичные тактильные ощущения
• Влияние цепочки поставок на вкусоароматику
• Положительные и негативные ароматы
• Оценка вкусовых характеристик кофе

ТРИАНГУЛЯЦИОННОЕ ТЕСТИРОВАНИЕ

• Цель триангуляционного тестирования
• Типичные сферы применения триангуляционного тестирования
• Протоколы триангуляционного тестирования
• Статистика по триангуляционному тестированию
• Альтернативные методы дискриминационного тестирования

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ ВО ВРЕМЯ КАППИНГА

• Определение каппинга кофе
• Ключевые термины протокола каппинга SCA
• Терминология каппинговой формы SCA
• Качественные и количественные шкалы
• Квалификационные оценки в каппинговой форме SCA

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАППИНГОВЫХ ФОРМ

• Каппинговые формы не формата SCA
• Важность стандартизированного каппинга и протоколов

СОЗДАНИЕ ПРОГРАММЫ СЕНСОРНОГО АНАЛИЗА

• Определение и назначение дегустационной комиссии
• Преимущества дегустационной комиссии
• Этапы дегустационной сессии
• Требования к месту проведения для успешного сенсорного анализа
• ̆Рекомендуемые методы сенсорного анализа

ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ

• Подбор комиссии и теста
• Предложения дегустационной комиссии
• Отбор участников комиссии
• Обучение дегустационной комиссии
• Проверка сенсорной эффективности и калибровка
• Объективность сенсорного анализа внутри компании

Тесты Да/Нет и описательные тесты

• Определение и назначение теста Да/Нет
• Этапы теста Да/Нет

Аналитические тесты

• Аналитическое тестирование