Что ты узнаешь

КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА

• Разновидности арабики
• Влияние происхождения на вкусоароматику
• Методы обработки и их влияние на вкусоароматику и тело
• Влияние степени обжарки на растворимость и плотность кофе
• Проверка сенсорной эффективности и калибровка
• Дегазация обжаренного кофе

КОНТРОЛЬ РАБОЧЕГО ПРОСТРАНСТВА И ПРОЦЕССЫ

• Удобное размещение кофейного оборудования и аксессуаров
• Работа в парах

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭСПРЕССО: ПОМОЛ, ДОЗИРОВКА, ТРАМБОВКА

• Влияние моделей и типов жерновов кофемолки на удержание и скорость потока
• Последовательная дозировка, приемы распределения и трамбовка

СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Различные соединения и вкусы экстрагируются с различной̆ скоростью
• Связь между формированием вкуса и запаха
• Терминология колеса вкуса SCA для описания характеристик аромата и вкуса эспрессо
• Тело и текстура эспрессо

МОЛОКО

• Основные сведения о молоке
• Заменители молока
• Причины порчи молока
• Приемы вспенивания молока
• Совместное использование емкостей
• Стандарты искусства латте-арта SCA

НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ЭСПРЕССО

• Структура ассортимента напитков на основе эспрессо и различия во вкусе
• Приготовление нескольких напитков в соответствии со стандартами напитков SCA

ОЧИСТКА, САНИТАРИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ

• Управление запасами
• Личная гигиена
• Предотвращение перекрестного загрязнения
• Предотвращение происшествий и травм
• Очистка и обслуживание кофемолки
• Очистка и обслуживание эспрессо-машины

КАЧЕСТВО ВОДЫ

• Тестирование воды SCA и общие рекомендации

ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТА И УПРАВЛЕНИЕ КАФЕ

• Описание кофейного меню
• Взаимодействие с клиентом
• Стоимость и товары
• Решение проблем и обработка жалоб